Le ricette di Checco
IL LESSO DEL LANINI
Ingredienti:
ODORI (sedano, carota,cipolla, patate)
carni di manzo
carne di pollo
Modalità di cottura:
Quando parliamo di bollito o lesso che dir si voglia, molto spesso incappiamo in stereotipi più o meno
veritieri. La nonna mi ha insegnato che… la zia mi ha confidato un segreto etc etc. Certo non sarò proprio io
a fare cadere le vostre convinzioni, ma proverò a rendere il vostro piatto unico e succulento con piccoli
consigli. Il primo consiglio è quello di fornirvi di tagli di carne adatti alla lunga cottura, non soffermandosi
solo ad un pezzo ma a diversi tagli. Il secondo è la scelta delle verdure che metterete in pentola per fare il
brodo,che devono essere freschissime e profumate.
Partiamo nel versare, in una grande pentola, Dell acqua e gli odori(carote, sedano, cipolla) e andiamo a
salare a proprio piacere. Se abbiamo acquistato della carne bianca mettiamola subito a freddo insieme All
eventuale osso. Se avete acquistato lingua e zampa fatele bollire a parte per una mezz’ora, se no faranno
del vostro brodo una patina poco piacevole. Mettiamo la pentola sul fuoco e aspettiamo che l acqua inizi a
bollire. A quel punto mettiamo anche la carne rossa e abbassiamo leggermente il fuoco. Ok semplice.
Adesso aspettiamo che passi la prima ora e andiamo a togliere la carne bianca(pollo, cappone, gallina).
Aspettiamo un’altra ora abbondante per ultimare la cottura della nostra carne rossa. Leviamo i pz dalla
pentola e lasciamo raffreddare il nostro brodo, in superficie si formerà del grasso che andremo a togliere.
Adesso è tutto pronto, scaldiamo il brodo rimettiamo 2 min la ciccia per poterla servire calda. Ps la lingua e
la zampa che avete fatto bollire a parte la potete mettere insieme alla carne rossa in cottura tanto dopo
mezz’ora non avrà più residui e non intacchera il sapore del brodo.
Consiglio:
Il brodo avanzato potete congelarlo e riutilizzare a vostro piacere. Buon bollito Francesco