Le ricette di Checco
CINGHIALE IN UMIDO
Ingredienti: Polpa di cinghiale,
sedano,carota, cipolla, bacche di ginepro,alloro, sale pepe, vino rosso
Modalità di cottura:
In toscana si tratta di un piatto conosciutissimo e molto apprezzato. Vi darò qualche consiglio molto semplice.
Acquistato il vostro cinghiale,da noi,mettetelo a marinare anche 24 ore in vino rosso bacche di ginepro,chiodi di garofano,sedano cipolla carote alloro..
Trascorso il tempo necessario, vi consiglio di buttare la marinatura che ha preso tutto il forte dell animale selvatico. Per prima cosa mettete il vostro cinghiale in una pentola antiaderente preriscaldata con olio e tutti gli odori freschi e rosmarino.
Bagnate via via con del vino bianco.. sfumato il vino salate pepate e mettete dei pelati ed un poco di concentrato.. colmate con un po’ di acqua tiepida e fate cuocere per 3 ore girandolo di tanto in tanto.
Aggiungete pinoli e quando l’acqua sarà ritirata assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.. eccoci pronti per una deliziosa tagliatella e dello splendido spezzatino di cinghiale… buon appetito Francesco
Consiglio:
Accompagnatelo con verdure saltate